Стейк с картофелем
Сочный стейк с золотой корочкой — ресторан у себя на кухне.
Уровень 2Сложность: средне⏱ подготовка 15 мин🔥 готовка 10 мин🍽 2 порц.
только холодильник🧊 2-3 днясковорода
Ингредиенты
Порции:
2
- стейк говяжий (рибай/стриплойн)2 шт по 250 г
- картофель400 г
- сливочное масло20 г
- чеснок, тимьянпо вкусу
- соль, перец, маслопо вкусу
Как готовить
- 1Посоли стейки заранее, обсуши. Картофель отвари и обжарь до корочки.⏱ 15 мин
- 2Раскали сковороду до теста каплей воды, жарь стейк по 2-3 минуты на сторону, не трогая.⏱ 5 минСухая поверхность + раскал = корочка по Майяру. Не двигай стейк, пока не схватится.
- 3Брось масло, чеснок, тимьян, поливай стейк ложкой. Дай отдохнуть 5 минут.⏱ 5 минПолив ароматным маслом (арозе) даёт вкус; отдых удерживает сок внутри.
Как хранить
- Лучше есть сразу; остатки 2-3 дня.
Как замораживать
- Готовым не морозить.
Как разогревать
- Быстро на сковороде, не пересушивая.
Чем оживить вкус
хлопья соли, свежемолотый перец. Подробнее — в разделе трюков шефов про роль кислоты и жира.
Типичные ошибки
- холодная сковорода;
- резал сразу без отдыха.