Центр практики
Практика — это отдельные задания, а не текст внутри урока. Отмечай шаги, пиши заметки и закрывай задания: прогресс сохраняется под твой профиль.
Подготовка кухни и системы хранения
Ревизия и зонирование холодильника
Освободить холодильную зону от старого и непонятного и разделить хранение на логичные зоны.
Понадобится: Мусорный пакет, Тряпка, Телефон для фото
Шаги
Замер реальной температуры холодильника
Проверить, совпадает ли реальная температура с тем, что показывает регулятор.
Понадобится: Термометр для холодильника
Шаги
Безопасность и основы хранения
Тест охлаждения: миска против контейнера
Почувствовать руками разницу в скорости охлаждения глубокой и плоской посуды.
Понадобится: Готовый суп, Глубокая миска, Плоский контейнер
Шаги
Логика заготовок — думай модулями
Матрица комбинаций модулей
Прочувствовать масштаб модульной системы: из 12 заготовок — десятки ужинов.
Понадобится: Лист бумаги или заметка
Шаги
Белки — птица, мясо, рыба
Сравнение белков после разогрева
Понять, какой белок остаётся сочным после хранения, а какой высыхает.
Понадобится: 2–3 вида белка (бёдра, тефтели в соусе, тушёная говядина), Контейнеры
Шаги
Гарниры и крупы
Три основы за раз
Приготовить сразу три гарнира и комбинировать их в течение недели.
Понадобится: Рис, Булгур, Картофель, Контейнеры
Шаги
Своя таблица сроков хранения
Составить личную шпаргалку сроков и способов хранения частых блюд.
Понадобится: Лист или таблица в телефоне
Шаги
Овощи
Овощи: свежие, холодильник, морозилка
Наглядно увидеть, что хранение делает с запечёнными овощами.
Понадобится: Большой противень овощей, Масло, специи, Контейнеры
Шаги
Соусы, заправки и маринады
Два маринада на курице
Сравнить кислый и соевый маринад на одинаковом белке после заморозки.
Понадобится: 2 куска куриного филе, Кислый маринад, Соевый маринад
Шаги
Один белок — разные соусы
Заметить, как соус меняет восприятие одного и того же блюда.
Понадобится: Один белок, Одна основа, Два соуса и один маринад
Шаги
Заготовочная сессия — как готовить параллельно
Первая заготовочная сессия (3 заготовки)
Почувствовать ритм параллельной работы, не гонясь за максимумом.
Понадобится: Продукты под 3 заготовки, Контейнеры, Маркировка
Шаги
Экономика и домашний бизнес
Расчёт себестоимости трёх блюд
Посчитать цену порции и сравнить с рыночной — увидеть, что выгодно готовить.
Понадобится: Чеки или цены ингредиентов, Калькулятор
Шаги
Советы и техники шеф-поваров
Эксперимент: ранняя соль против поздней
Проверить, как время посола влияет на сочность.
Понадобится: Два одинаковых куска курицы или две порции яиц, Соль
Шаги
Эксперимент: сухая поверхность и корочка
Увидеть реакцию Майяра в действии — сухое мясо против мокрого.
Понадобится: Два одинаковых куска мяса, Полотенце, Сковорода
Шаги
Эксперимент: кислота «собирает» вкус
Почувствовать, как кислота меняет восприятие блюда.
Понадобится: Простой салат, Кислая заправка (лимон/уксус)
Шаги