Бланшированная зелёная фасоль/брокколи
Ярко-зелёный хрустящий овощ-конструктор с ледяным шоком.
Сложность: просто⏱ подготовка 3 мин🔥 готовка 5 мин🍽 3 порц.
❄ можно морозить🧊 4 дняморозилка до 2 месяцевсковорода
🔀 Миксуй с: лосось, курица; тахини, чесночный
Ингредиенты
Порции:
3
- фасоль/брокколи300 г
- соль, лёдпо вкусу
Как готовить
- 1Кинь в кипящую подсолённую воду на 2-3 минуты, сразу переложи в ледяную воду.⏱ 5 минЛедяной шок останавливает готовку — цвет ярко-зелёный, текстура хрустяще-нежная.
Как хранить
- 4 дня в холодильнике.
Как замораживать
- Морозить после шока и обсушки.
Как разогревать
- Обжарь минуту с чесноком перед подачей.
Чем оживить вкус
обжарь минуту с чесноком перед подачей. Подробнее — в разделе трюков шефов про роль кислоты и жира.
Типичные ошибки
- без ледяной воды — переваривается до серого.