Сливочный соус
Для курицы, пасты и запеканок — мука даёт нужную густоту.
Сложность: просто⏱ подготовка 5 мин🔥 готовка 15 мин🍽 6 порц.
только холодильник🧊 3-4 днякастрюлясковорода
Ингредиенты
- сливки300 мл
- сливочное масло20 г
- мука1 ст. л.
- соль, мускатный орехпо вкусу
Как готовить
- 1Прогрей муку в масле (ру) или размешай в холодной жидкости.
- 2Влей сливки, помешивая.
- 3Доведи до загустения на слабом огне.
- 4Посоли, добавь мускат.
Как хранить
- В холодильнике 3-4 дня.
Как замораживать
- Морозить не рекомендуется — расслаивается.
Как разогревать
- На слабом огне, помешивая; при необходимости добавь молока.
Вариации
- Сыр.
- Чеснок.
- Зелень.
Чем оживить вкус
После разогрева добавь свежее и контрастное: выжми лимон, брось зелень, натри сыр или посыпь орехами. Подробнее — в разделе трюков шефов про роль кислоты и жира.
Типичные ошибки
- Мука комком в горячее — комки.
- Сильное кипение — расслоение.