Фетучини болоньезе
Густой мясной соус на пасте — честная классика, которая никогда не подводит.
Уровень 2Сложность: средне⏱ подготовка 20 мин🔥 готовка 20 мин🍽 2 порц.
❄ можно морозить🧊 3-4 дняморозилка до 3 месяцевкастрюлясковорода
Ингредиенты
Порции:
2
- говяжий фарш250 г
- лук1 шт
- морковь1 шт
- сельдерей1 стебель
- томаты в банке400 г
- фетучини200 г
- чеснок, соль, перец, маслопо вкусу
Как готовить
- 1Мелко нарежь лук, морковь, сельдерей (софрито), туши в масле 7-8 минут до мягкости.⏱ 8 минСофрито — ароматная база. Не спеши: на ней держится глубина вкуса.
- 2Добавь фарш, обжарь до румяности, разбивая комки.⏱ 6 минДай фаршу подрумяниться, а не просто посереть — это вкус по Майяру.
- 3Влей томаты, посоли, туши на медленном 20 минут. Свари пасту аль денте.⏱ 20 мин
- 4Смешай пасту с соусом, добавив ложку воды из-под пасты.Крахмальная вода связывает соус с пастой — он обнимает, а не стекает.
Как хранить
- Соус 3-4 дня. Пасту храни отдельно.
Как замораживать
- Соус морозить до 3 месяцев.
Как разогревать
- Прогреть соус в кастрюле; пасту — со сплеском воды.
Чем оживить вкус
тёртый пармезан и свежий базилик. Подробнее — в разделе трюков шефов про роль кислоты и жира.
Типичные ошибки
- переварил пасту;
- не подрумянил фарш.